giovedì 23 marzo 2017

La Wacky Cake

L'altra sera stavo navigando su Pinterest quando mi sono imbattuta nella ricetta di una torta al cioccolato che ha attirato la mia attenzione: la Wacky Cake! All'inizio è stato il nome ad incuriosirmi e quando ne ho letto la storia ho subito capito che dovevo provare a cucinarla...






Si tratta infatti di una torta americana nota soprattutto durante il periodo della Seconda Guerra Mondiale proprio per i pochi ingredienti e la loro economicità. Oltre ad essere fatta senza uova e burro, serve solo una bilancia e una ciotola e la torta è pronta: si mette infatti tutto nella tortiera e si mescola direttamente nello stampo!!!!





Ingredienti:

- 225 g farina
- 225 g zucchero
- 75 g cacao amaro
- pizzico di sale
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 60 g olio di mais
- 225 g acqua

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 180°C. Mettere tutti gli ingredienti secchi in uno stampo da plumcake, mescolare con una forchetta; preparare tre buche: una per la vaniglia, una per l'olio e una per l'aceto. Versare ogni ingrediente in una buca e quindi versare sopra il tutto l'acqua. Mescolare bene fino ad avere un impasto omogeneo e siete pronti ad infornare!

Infornare a 180°C per 30-40 minuti o fino a quando uno stecchino esce asciutto!




Buon appetito!

lunedì 20 marzo 2017

Panini per Hamburger

Ormai sono diventata piuttosto brava nel preparare gli hamburger in casa... più che altro ho imparato a cuocerli nel modo giusto visto che alla fine se la carne è buona gli ingredienti sono davvero pochi.

Generalmente mi piace variare un po' dal panino classico e giocare con i condimenti.... a volte lo preparo più mediterrandeo con la pancetta al posto del bacon e i friarelli al posto dell'insalata... a volte messicano con un cucchiaio di salsa mexi, jalapenos e cheddar... e a volte un po' british con le cipolle caramellate al whiskey e lo stilton (quando riesco a trovarlo al supermercato!!)

La cosa però che ancora non mi lasciava soddisfatta era il pane.... ho provato praticamente tutte le marche che vendono al supermercato ma nessuna mi è veramente piaciuta e soprattutto nessuna mi ricorda il pane dei veri hamburger che mangi nei locali americani.



Per cui ho provato a farlo in casa e dopo numerosi fallimenti ho trovato finalmente la ricetta perfetta.

Spesso faccio dose doppia visto che si surgelano perfettamente e poi li congelo prima su un vassoio e poi li trasferisco in un sacchetto in modo da averli sempre pronti quando decidiamo di cucinare uno squisito hamburger all'ultimo momento ... o anche semplicemente un panino!!!



Ecco la ricetta per 10 panini:

  • 350 gr di farina 00
  • 150 gr di farina manitoba
  • 40 gr di zucchero
  • 180 gr di acqua a temperatura ambiente
  • 12 gr di lievito di birra fresco (mezzo panetto)
  • 1 uovo
  • 30 gr di burro a temperatura ambiente
  • 10 gr di sale

In una ciotola versare 50 gr di acqua, un cucchiaino di zucchero e il lievito e mescolare. Lasciare riposare per una mezz'ora.
In un' altra ciotola setacciare le farine (tranne 50 gr)e lo zucchero insieme.

Unire le polveri alla ciotola con il lievitino e aggiungere la restante acqua, l'uovo e il burro a pezzettini e impastare prima nella ciotola poi su una spianatoia infarinata. (Se si utilizza un robot da cucina mettere tutti gli ingredienti e il lievitino nel boccale e impastare con l'apposita funzione).





Quando l'impasto diventa una palla aggiungere il sale e continuare ad impastare per 3 - 4 minuti.


Trasferire l'impasto nella ciotola della farina e coprire con pellicola trasparente. 
Lasciare lievitare per due ore circa.



Dividere l'impasto in dieci pezzi e dare la forma di palline.

Sistemare sulla placca da forno rivestita di carta forno e far lievitare coperte da un canovaccio per un altro paio d'ore.



Scaldare il forno a 170 gradi e prima di infornare spennellare con un uovo sbattuto con un goccio di acqua e cospargere con i semini di sesamo.




Cuocere in forno caldo per 15 - 20 minuti o fino a che la superficie sarà ben dorata.


Lasciare raffreddare i panini su una griglia prima di utilizzare o di congelare.







mercoledì 15 marzo 2017

Crostata di Frolla e Crema Gianduia

Questa crostata è nata dalla necessità di preparare un dolce in tempi rapidissimi e con pochi ingredienti a disposizione.



Per fortuna ho sempre una dose di pasta frolla pronta in surgelo e quindi ho dovuto solo scongelarla, mentre per il ripieno, avendo finito le marmellate ho pensato di preparare una crema di cioccolato semplicemente mescolando la crema gianduia già pronta, del formaggio cremoso tipo philadelphia (ma anche il mascarpone va benissimo) e due uova.



Il risultato è stato ottimo e nelle settimane successive l'ho preparato a grande richiesta altre tre volte!!


Ingredienti


500 gr di pasta frolla



300 gr crema di nocciole



200 gr formaggio cremoso o mascarpone




2 uova





Scaldare il forno a 180°C.

Stendere la pasta frolla tra due fogli di carta forno e trasferire in una teglia da 22 - 24 cm, tagliando il bordo in eccesso e bucherellare il fondo con una forchetta.




Mettere la teglia in frigo e nel frattempo mescolare in una ciotola la crema gianduia, il formaggio e le uova.




Farcire la base di frolla e con i ritagli di pasta e un taglia biscotti fare delle formine per decorare la superficie.







Cuocere in forno caldo per 25 minuti e lasciare raffreddare completamente prima di toglierla dalla tortiera.


Servire cosparsa di zucchero a velo o così com'è !!!


domenica 12 marzo 2017

Ricetta Base: La Pasta Frolla

La pasta frolla è una di quelle ricette indispensabili in pasticceria, ma anche per chi ama cucinare in casa semplici crostate o biscotti.

La sua preparazione è piuttosto semplice e i suoi ingredienti sono spesso già disponibili in cucina.





Esistono molte ricette di pasta frolla, tutte su per giù hanno gli stessi ingredienti variando però le proporzioni tra di essi.

Una frolla con più burro e meno zucchero risulterà infatti più friabile e delicata, perfetta per dei biscottini ma non adatta a sostenere il peso degli ingredienti di una crostata alla frutta per esempio.




Al contrario una frolla con uguali misure di burro e zucchero risulterà più croccante e più resistente, adatta quindi alle crostate ripiene di crema o di frutta fresca.




Io generalmente utilizzo la ricetta di una frolla più burrosa adatta ai biscotti e alle crostate di marmellata, che sono quelle che cucino più spesso.





Ingredienti:



100 gr di zucchero a velo


200 gr di burro a pezzi a temperatura ambiente



380 gr di farina 00 per dolci 



1 uovo



1 pizzico di sale



buccia grattugiata di limone o un cucchiaino di estratto di vaniglia



Mettere tutti gli ingredienti in un mixer ed azionare fino a quando si forma una palla compatta.
Togliere l'impasto, formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola trasparente.
Far riposare in frigo per un'ora prima di utilizzare o congelare in freezer per qualche mese. (In questo caso scongelare in frigo il giorno prima che si intende utilizzare).






mercoledì 8 marzo 2017

La Torta Mimosa

Generalmente mi piace festeggiare la festa della donna in modo semplice e con le donne importanti della mia famiglia.
Un pomeriggio passato tra tazze di the, tante chiacchiere e una torta soffice soffice sono gli ingredienti perfetti per celebrare questa ricorrenza... ed è anche un'ottima occasione per preparare la classica torta mimosa!






Una torta semplice ma squisita che ogni anno mi piace variare leggermente per proporla sempre in modo diverso.






Quest'anno abbiamo preparato la versione classica, ma con una crema pasticcera davvero speciale...a base solo di tuorli e vaniglia del madagascar... buonissima!





Usata per farcire il pan di spagna sofficissimo e da mangiare al cucchiaio, è stata la vera protagonista della festa!!





Ecco la ricetta della crema e del pan di spagna:



Ingredienti Crema Pasticciera



- 465 g latte intero
- 115 g panna
- 175 g zucchero
- 80 g maizena
- i semi di una stecca di vaniglia
- 175 g tuorli

Procedimento:

Scaldare insieme latte e panna senza portare a bollore, aggiungere mescolando in continuazione lo zucchero, la maizena e i semi di vaniglia. Far riprendere calore e portare quasi a bollore sempre mescolando. A questo punto aggiungere i tuorli e far cuocere fino alla densità voluto tenendo mescolato (al massimo 10 minuti).
Trasferire in un contenitore e far raffreddare.








Ingredienti Pan di Spagna:

- 6 uova
- 180 g zucchero
- 220 g farina
- 20 g maizena
- estratto di vaniglia

Procedimento:


Montare con una planetaria o con le fruste le uova e lo zucchero finchè non sono gonfi e "scrivono", ossia se togli le fruste il ciuffo resta!
Aggiungo la farina e la maizena mescolate insieme e setacciate. Si aggiungono mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Una volta aggiunte si trasferisce nella tortiera (26 cm) e si inforna a 200°C per 10 minuti e  a 175°C per 30 minuti a forno statico.




Una volta raffreddato il pan di spagna, tagliarlo in due parti e scavare entrambe le parti per ottenere le briciole di copertura.



Farcire con la crema pasticcera e aggiungere volendo anche un pò di panna montata. Aggiungere il secondo strato di pan di spagna. Coprire la torta con un leggero strato di panna montata e poi farvi aderire le briciole di pan di spagna ricavate in precedenza.




Buona Festa a tutte le donne!



sabato 4 marzo 2017

Salmon Cakes con Avena


Tutti in casa adoriamo il salmone. Quando mi capita di trovare una buona offerta al supermercato ne compro sempre un bel trancio intero che cucino semplicemente al forno con un pizzico di sale e pepe e un velo di olio d'oliva... quando il pesce è buono e fresco bastano veramente pochissimi ingredienti per trasformarlo in un piatto indimenticabile.

Il giorno dopo con gli avanzi cucino sempre un piatto golosissimo: le salmon cakes....delle specie di polpette schiacciate tipo hamburger che diventano croccanti e fragranti all'esterno e morbide all'interno... un piatto del riciclo così gustoso che tutti in famiglia si accertano che ci siano avanzi per poterle cucinare il giorno dopo!






Questa volta ho voluto modificare la ricetta che uso di solito inserendo dell'avena al posto di qualche cucchiaio di pangrattato e il risultato ha convinto tutti! 






Ecco gli ingredienti per queste buonissime cakes:






300 gr salmone cotto
1 cucchiaio di capperi
2-3 cucchiai di avena
2 cucchiai di grana grattugiato
1 cucchiaio maionese
sale e pepe
pangrattato



Mettere tutti gli ingredienti tranne il pangrattato in una ciotola e amalgamare con una forchetta fino ad ottenere un impasto morbido e umido.




Versare qualche cucchiaio di pangrattato in un piatto fondo e prelevare una quantità di impasto grande come un mandarancio.
Dargli una forma da hamburger e passare nel pangrattato da entrambi i lati.






Appoggiare le polpette su una placca foderata di carta forno. 
Procedere allo stesso modo fino ad esaurimento dell'impasto e ungere la superficie con un filo di olio d'oliva.




Scaldare il forno a 200 gradi e cuocere le salmon cakes per circa 10-12 minuti, finché dorate.
Servire con un'insalata fresca o altre verdure a piacere.