giovedì 11 maggio 2017

Risotto burrata 'ndujia e pistacchi

Questo è un risotto decisamente mediterraneo, con ingredienti un po' particolari e che non sempre si trovano...ma è così buono che merita un post anche solo per ricordarsi di questo abbinamento azzeccatissimo!


Quando l'ho mangiato la prima volta è stata un'esplosione di gusto: la burrata morbida e vellutata, ail piccante (ma non troppo) della

'ndujia e per finire il croccante e leggermente sapido della granella di pistacchi. 


E' sicuramente un piatto da cucinare per stupire gli ospiti, l'importante è cercare di acquistare gli ingredienti più autentici possibili!





Ingredienti:

320 g DI RISO CARNAROLI

1 SCALOGNO
1 BURRATA
1 CUCCHIAIO DI 'NDUJA
GRANELLA DI PISTACCHI O
 CREMA SALATA DI PISTACCHI
1 CUCCHIAIO DI OLIO DI OLIVA

30 GR. DI GRANA GRATUGIATO
Altri ingredienti 60 gr di vino bianco,

 sale e pepe


Procedimento

In una casseruola scaldare il brodo e tenere in caldo.
In un'altra casseruola scaldare l'olio e cuocere lo scalogno finemente tritato per tre minuti a fuoco medio.
Aggiungere il riso e tostare, mescolando, per altri tre minuti.
Aggiungere il vino e lasciare evaporare il liquido, salare e cominciare ad aggiungere un paio di mestoli di brodo caldo, mescolando  e facendo cuocere a fuoco medio.
Quando il riso avrà assorbito tutto il brodo aggiungere un altro paio di mestoli e procedere in questo modo fino a cottura del riso. Aggiustare di sale se necessario.
A questo punto spegnere il fuoco e aggiungere il burro, il grana e la 'nduja, mescolare e lasciare riposare il risotto per cinque minuti.
Servire ogni piatto con un quarto di burrata e un cucchiaino di granella di pistacchi.


venerdì 28 aprile 2017

Cheese Biscuits ... i panini al formaggio americani

I biscuits sono dei piccoli panini con una crosta fragrante all'esterno e morbidi e burrosi all'interno che vengono serviti come accompagnamento a molti piatti tipici americani, come per esempio il pollo fritto.




Io li preparo spesso per il brunch oppure quando voglio servire qualcosa di goloso accanto ad una zuppa...come per esempio la clam chowder a base di vongole.

Sono molto semplici da preparare e sono pronti in meno di mezz'ora... l'importante è seguire il giusto ordine degli ingredienti ed avere il burro molto freddo. 



Si possono anche personalizzare aggiungendo erbe aromatiche, pancetta a dadini oppure formaggio a filetti a seconda della preparazione che accompagnano.

Questa è la ricetta che utilizzo sempre e che non mi ha mai deluso.

Quando poi trovo al supermercato il buttermilk (il latticello), lo utilizzo al posto del latte e questi piccoli panini diventano veramente fantastici e ancora più autentici!



Ingredienti:

  • 250 grammi di farina 00
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino lievito chimico per torte salate (oppure usare la farina autolievitante e omettere il lievito)
  • 1 cucchiaino di sale
  • 100 grammi di burro freddo tagliato a dadini piccoli
  • 250 ml scarsi di latte (o buttermilk)
  • erbe aromatiche o formaggio a filetti opzionale

In una ciotola mescolare la farina, il bicarbonato, il lievito e il sale possibilmente con un setaccio. Aggiungere gli ingredienti opzionali come timo, maggiorana, origano o formaggio.

Mettere il burro freddissimo a tocchetti nella farina e con la punta delle dita rompere i pezzettini mescolandoli alla miscela di farina lavorando il più in fretta possibile fino a ottenere un composto che assomiglia a sabbia bagnata.

Aggiungere il latte o il latticello o mescolare con una spatola fino ad ottenere un impasto omogeneo e abbastanza sodo da essere maneggiato.


Stendere l'impasto su una spianatoia infarinata e coprire con un altra spolverata di farnia. Con l'aiuto di un mattarello appiattirlo fino ad ottenere una sfoglia alta almeno 3 o 4 cm. 


Tagliare dei cilindretti con l'aiuto di un coppapasta o un bicchiere e trasferire su una teglia ricoperta di carta forno, tenendoli leggermente distanziati. 


Spennellare i biscuits con un po' di latte (se si vuole mescolato ad un uovo) prima di infornare a 180 gradi per 10 o 12 minuti a seconda dello spessore.









A termine cottura lasciare raffreddare un paio di minuti prima di servire.




(Lo stesso procedimento si può fare con l'aiuto di un robot da cucina...l'importante è lavorare l'impasto il meno possibile per non far sciogliere completamente i pezzettini di burro)

giovedì 23 marzo 2017

La Wacky Cake

L'altra sera stavo navigando su Pinterest quando mi sono imbattuta nella ricetta di una torta al cioccolato che ha attirato la mia attenzione: la Wacky Cake! All'inizio è stato il nome ad incuriosirmi e quando ne ho letto la storia ho subito capito che dovevo provare a cucinarla...






Si tratta infatti di una torta americana nota soprattutto durante il periodo della Seconda Guerra Mondiale proprio per i pochi ingredienti e la loro economicità. Oltre ad essere fatta senza uova e burro, serve solo una bilancia e una ciotola e la torta è pronta: si mette infatti tutto nella tortiera e si mescola direttamente nello stampo!!!!





Ingredienti:

- 225 g farina
- 225 g zucchero
- 75 g cacao amaro
- pizzico di sale
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 60 g olio di mais
- 225 g acqua

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 180°C. Mettere tutti gli ingredienti secchi in uno stampo da plumcake, mescolare con una forchetta; preparare tre buche: una per la vaniglia, una per l'olio e una per l'aceto. Versare ogni ingrediente in una buca e quindi versare sopra il tutto l'acqua. Mescolare bene fino ad avere un impasto omogeneo e siete pronti ad infornare!

Infornare a 180°C per 30-40 minuti o fino a quando uno stecchino esce asciutto!




Buon appetito!

lunedì 20 marzo 2017

Panini per Hamburger

Ormai sono diventata piuttosto brava nel preparare gli hamburger in casa... più che altro ho imparato a cuocerli nel modo giusto visto che alla fine se la carne è buona gli ingredienti sono davvero pochi.

Generalmente mi piace variare un po' dal panino classico e giocare con i condimenti.... a volte lo preparo più mediterrandeo con la pancetta al posto del bacon e i friarelli al posto dell'insalata... a volte messicano con un cucchiaio di salsa mexi, jalapenos e cheddar... e a volte un po' british con le cipolle caramellate al whiskey e lo stilton (quando riesco a trovarlo al supermercato!!)

La cosa però che ancora non mi lasciava soddisfatta era il pane.... ho provato praticamente tutte le marche che vendono al supermercato ma nessuna mi è veramente piaciuta e soprattutto nessuna mi ricorda il pane dei veri hamburger che mangi nei locali americani.



Per cui ho provato a farlo in casa e dopo numerosi fallimenti ho trovato finalmente la ricetta perfetta.

Spesso faccio dose doppia visto che si surgelano perfettamente e poi li congelo prima su un vassoio e poi li trasferisco in un sacchetto in modo da averli sempre pronti quando decidiamo di cucinare uno squisito hamburger all'ultimo momento ... o anche semplicemente un panino!!!



Ecco la ricetta per 10 panini:

  • 350 gr di farina 00
  • 150 gr di farina manitoba
  • 40 gr di zucchero
  • 180 gr di acqua a temperatura ambiente
  • 12 gr di lievito di birra fresco (mezzo panetto)
  • 1 uovo
  • 30 gr di burro a temperatura ambiente
  • 10 gr di sale

In una ciotola versare 50 gr di acqua, un cucchiaino di zucchero e il lievito e mescolare. Lasciare riposare per una mezz'ora.
In un' altra ciotola setacciare le farine (tranne 50 gr)e lo zucchero insieme.

Unire le polveri alla ciotola con il lievitino e aggiungere la restante acqua, l'uovo e il burro a pezzettini e impastare prima nella ciotola poi su una spianatoia infarinata. (Se si utilizza un robot da cucina mettere tutti gli ingredienti e il lievitino nel boccale e impastare con l'apposita funzione).





Quando l'impasto diventa una palla aggiungere il sale e continuare ad impastare per 3 - 4 minuti.


Trasferire l'impasto nella ciotola della farina e coprire con pellicola trasparente. 
Lasciare lievitare per due ore circa.



Dividere l'impasto in dieci pezzi e dare la forma di palline.

Sistemare sulla placca da forno rivestita di carta forno e far lievitare coperte da un canovaccio per un altro paio d'ore.



Scaldare il forno a 170 gradi e prima di infornare spennellare con un uovo sbattuto con un goccio di acqua e cospargere con i semini di sesamo.




Cuocere in forno caldo per 15 - 20 minuti o fino a che la superficie sarà ben dorata.


Lasciare raffreddare i panini su una griglia prima di utilizzare o di congelare.







mercoledì 15 marzo 2017

Crostata di Frolla e Crema Gianduia

Questa crostata è nata dalla necessità di preparare un dolce in tempi rapidissimi e con pochi ingredienti a disposizione.



Per fortuna ho sempre una dose di pasta frolla pronta in surgelo e quindi ho dovuto solo scongelarla, mentre per il ripieno, avendo finito le marmellate ho pensato di preparare una crema di cioccolato semplicemente mescolando la crema gianduia già pronta, del formaggio cremoso tipo philadelphia (ma anche il mascarpone va benissimo) e due uova.



Il risultato è stato ottimo e nelle settimane successive l'ho preparato a grande richiesta altre tre volte!!


Ingredienti


500 gr di pasta frolla



300 gr crema di nocciole



200 gr formaggio cremoso o mascarpone




2 uova





Scaldare il forno a 180°C.

Stendere la pasta frolla tra due fogli di carta forno e trasferire in una teglia da 22 - 24 cm, tagliando il bordo in eccesso e bucherellare il fondo con una forchetta.




Mettere la teglia in frigo e nel frattempo mescolare in una ciotola la crema gianduia, il formaggio e le uova.




Farcire la base di frolla e con i ritagli di pasta e un taglia biscotti fare delle formine per decorare la superficie.







Cuocere in forno caldo per 25 minuti e lasciare raffreddare completamente prima di toglierla dalla tortiera.


Servire cosparsa di zucchero a velo o così com'è !!!


domenica 12 marzo 2017

Ricetta Base: La Pasta Frolla

La pasta frolla è una di quelle ricette indispensabili in pasticceria, ma anche per chi ama cucinare in casa semplici crostate o biscotti.

La sua preparazione è piuttosto semplice e i suoi ingredienti sono spesso già disponibili in cucina.





Esistono molte ricette di pasta frolla, tutte su per giù hanno gli stessi ingredienti variando però le proporzioni tra di essi.

Una frolla con più burro e meno zucchero risulterà infatti più friabile e delicata, perfetta per dei biscottini ma non adatta a sostenere il peso degli ingredienti di una crostata alla frutta per esempio.




Al contrario una frolla con uguali misure di burro e zucchero risulterà più croccante e più resistente, adatta quindi alle crostate ripiene di crema o di frutta fresca.




Io generalmente utilizzo la ricetta di una frolla più burrosa adatta ai biscotti e alle crostate di marmellata, che sono quelle che cucino più spesso.





Ingredienti:



100 gr di zucchero a velo


200 gr di burro a pezzi a temperatura ambiente



380 gr di farina 00 per dolci 



1 uovo



1 pizzico di sale



buccia grattugiata di limone o un cucchiaino di estratto di vaniglia



Mettere tutti gli ingredienti in un mixer ed azionare fino a quando si forma una palla compatta.
Togliere l'impasto, formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola trasparente.
Far riposare in frigo per un'ora prima di utilizzare o congelare in freezer per qualche mese. (In questo caso scongelare in frigo il giorno prima che si intende utilizzare).