venerdì 20 gennaio 2017

Ricetta base per la quiche


Quando apro il frigo e vedo qualche fetta di prosciutto che mi guarda triste o un avanzo di verdura cotta che proprio non ho voglia di riscaldare così com'è, alla fine la soluzione migliore e' sempre quella di fare una quiche ... mi risolve il pranzo o la cena della giornata, utilizzo gli avanzi e in realtà grazie alla pasta sfoglia pronta ci metto veramente poco tempo a prepararla.

La quiche inoltre e' molto versatile perché può essere servita a bocconcini come aperitivo, in un brunch, oppure come piatto unico accompagnata da un'insalata fresca proprio come fanno nei bistrot di Parigi.




E' perfetta inoltre per i buffet e noi ne abbiamo realizzato ben 6 tipi diversi per il buffet di una comunione l'anno scorso.

La mia ricetta base e' sempre la stessa, mentre il ripieno dipende dalla stagione e da quello che ho in frigo!

Ecco alcuni esempi delle ultime torte salate che ho cucinato e la mia ricetta base:


QUICHE SALMONE E PATATE


QUICHE FUNGHI E SALSICCIA



Per il guscio esterno:



                           1 rotolo di pasta sfoglia    oppure
                           1 rotolo di pasta brisè



Per la crema base:

4 uova



200 ml di panna





30 gr di grana grattugiato


sale e pepe



Mescolare gli ingredienti in una ciotola


Stendere la pasta sfoglia o brisè in una teglia antiaderente foderata di carta forno e bucherellare con una forchetta


Versare il composto di uova, panna e grana


Farcire con gli ingredienti desiderati
(generalmente io li cuocio prima a parte)


Cuocere in forno caldo 200° per 15 minuti circa.
Lasciare raffreddare cinque minuti nella teglia prima di tagliare e servire.





lunedì 16 gennaio 2017

Gennaio: i muffins al cioccolato!

Gennaio quest'anno è particolarmente freddo e gelido, il ché non aiuta certo l'umore in generale.... ci si alza con gli occhi stropicciati, un'occhiata fuori dalla finestra e anche quella poca voglia di cominciare la giornata scappa via.









L'istinto mi direbbe di ricacciarmi sotto il piumone caldo, chiudere gli occhi e far finta di essere invisibile per un po', ma la sveglia suona, i pullman non aspettano e in qualche modo bisogna farsi forza e tirare su l'umore generale di tutta la famiglia.....

Per far partire bene la giornata per me ci sono solo due regole: il silenzio dei primi dieci minuti e una colazione golosa che mi faccia venire il sorriso anche solo a guardarla... di solito gennaio è sinonimo di un unico ingrediente: IL CIOCCOLATO.




In questo mese le scorte di cacao e di tavolette di cioccolato non mancano mai in casa....ci sono i preparati per la cioccolata calda pronti per ogni evenienza e i cioccolatini dei pacchi ricevuti che abbondano nella ciotola di vetro. E così si sperimenta ....panna cotta al cioccolato, guscio croccante di cioccolato per il gelato, tortino in tazza al cioccolato.... 




Ma c'è una cosa più di tutte le altra che mi mette subito di buonumore: sedermi la mattina a tavola e trovarmi di fronte un'alzatina traboccante di MUFFINS AL CIOCCOLATO.






La mia ricetta preferita è questa:


- 200 g farina  




- 60 g cacao amaro



- 1 cucchiaino di caffè solubile (opzionale)



- 160 g zucchero (può anche essere 80 g zucchero bianco e 80 g zucchero di canna)




 - 100 g di scaglie di cioccolato bianco o fondente





- 1 bustina di  lievito per dolci





- 200 g latte





- 1 uovo





- 50 g burro sciolto






Il procedimento è veramente semplice: in una ciotola si mettono tutti gli ingredienti asciutti (farina, cacao, zucchero, lievito e caffè) e si mescolano. 
In un'altra ciotola quelli umidi (latte, burro e uovo). 
Mescolare il contenuto di ogni ciotola e poi versare il contenuto umido in quello secco e trasferire il composto nei pirottini per muffins con un cucchiaio riempendoli per 2/3. 




Cospargerli di gocce di cioccolato e infornare in forno statico caldo 160°C per 18 -20 minuti.