martedì 27 dicembre 2016

Cinnamon rolls alla zucca e noci


Ci sono tantissimi dolci tipicamente americani per cui impazzisco. Nel periodo invernale uno dei miei preferiti sono i cinnamon rolls! Adoro il profumo di cannella e zucchero che si sprigiona per tutta casa e la loro morbidezza!



Questa volta poi ho trovato una nuova variante alla ricetta classica, con l'aggiunta della dolcissima zucca cotta e noci!

Non è proprio una ricetta velocissima, ma dà grandissima soddisfazione ed è perfetta da portare come dolce ad una cena con amici o da regalare per una colazione un po' diversa.







Ingredienti per la pasta:

- 360 g latte
- 100 g olio di semi
- 100 g zucchero
- 1 cubetto di lievito di birra
- 550 g farina 00
- 300 g polpa di zucca cotta
- 1 cucchiaio di spezie (cannella, zenzero in polvere, noce moscata in ugual misura)
- 1 pizzico di sale
- mezza bustina di lievito chimico per dolci

Ingredienti per il ripieno:

-60/70 g burro fuso
-100 g zucchero canna
1 cucchiaio di spezie (cannella, zenzero in polvere, noce moscata in ugual misura)
- 50 g di noci a pezzi
-zucchero a velo per servire


Procedimento:

Io ho usato una planetaria, ma si può fare tranquillamente anche a mano usando una grossa pentola.
Intiepidire appena il latte, l'olio e lo zucchero e sciogliervi quindi il cubetto di lievito. Lasciare riposare il composto per 5 minuti poi aggiungere la polpa di zucca cotta e farla amalgamare bene.
Aggiungere quindi la farina (500 g) e le spezie e mescolare il tutto. Si otterrà un composto abbastanza appiccicoso ma è normale. Coprire la planetaria o la pentola con la pellicola e lasciar riposare in luogo caldo fino al raddoppio del volume.
Una volta raddoppiato il volume aggiungere gli ultimi 50 g di farina, il sale e il lievito chimico. Impastare fino ad avere un composto omogeneo. Trasferire sul piano di lavoro e aggiungere eventualmente altra farina per avere un composto lavorabile ma abbastanza morbido.
Stendere in un rettangolo di circa 40 cm per 100 cm con uno spessore di circa 0.5 cm.
Coprire tutta la superficie prima col burro fuso, poi lo zucchero, le spezie e le noci a pezzi.
Arrotolare il tutto in unico grande cilindro, avendo cura di chiudere bene le estremità.
Tagliare a tronchetti e mettere in una teglia imburrata....a seconda della teglia se ne possono ottenere da una molto grande a 3/4 medio piccole. Disporre i tronchetti lasciando dello spazio tra di loro e lasciarli lievitare in un luogo caldo finché non riempiono la teglia.

Cuocere a 175°C per 15-18 minuti.

Una volta raffreddata servire la torta cosparsa di zucchero a velo.



venerdì 16 dicembre 2016

Regali di Natale: Preparato per il Risotto

Come ogni Natale abbiamo deciso di fare dei piccoli pensierini ad amici e parenti ed invece dei soliti biscotti e cioccolatini fatti in casa abbiamo cercato preparazioni in kit già dosati utili per preparare un dolce o una pietanza in pochi minuti.




Tra le varie idee, la più originale è forse quella per i risotti. 
Il risotto finale è buono e cremoso e anche se un risotto fatto a regola d'arte , seguito e coccolato per mezz'ora sul fornello è davvero imbattibile, è un ottimo compromesso e permette di mettere in tavola un goloso risotto ai funghi porcini o al radicchio senza troppo sforzo e all'ultimo momento.




Un kit molto utile da tenere in dispensa e per di più con ingredienti scelti e assemblati da noi.



Ecco la ricetta base di per ogni sacchettino ed alcune varianti:






Kit base per due/tre persone:


  • 200 gr. di riso arborio
  • 2 cucchiaini dado granulare  (noi abbiamo usato quello fatto in casa per rendere il kit ancora più homemade)
  • 1 cucchiaino di prezzemolo secco
  • 1 cucchiaino di fecola di patate


Varianti:

Ai funghi porcini
  • 2 cucchiai di funghi secchi porcini tagliati a pezzettini

Al radicchio
  • 4 foglie spezzettate di radicchio trevisano essiccato


Alle zucchine
  • 1 cucchiaio di zucchine a fette essiccate

Al pistacchio e arancia
  • 1 cucchiaio di farina di pistacchio
  • 1 cucchiaio di scorza d'arancia essiccata e grattugiata

Procedimento

Mescolare il dado con la fecola e passare in un colino a maglie fitte per togliere eventuali grumi.
Mettere il riso nel sacchetto, il mix di dado e fecola il prezzemolo e scuotere il sacchetto per mescolare il tutto.
Appoggiare sopra i funghi o il radicchio e sigillare il pacchettino.




Decorarlo e aggiungere un bigliettino con le istruzioni per la cottura:
'VERSARE IL CONTENUTO DEL SACCHETTO IN UNA PENTOLA CON 650-700 ml DI ACQUA FREDDA. PORTARE AD EBOLLIZIONE E CUOCERE PER 16-18 MINUTI MESCOLANDO DI TANTO IN TANTO. SPEGNERE IL FUOCO E AGGIUSTARE DI SALE. AGGIUNGERE UNA NOCE DI BURRO E DUE CUCCHIAI DI GRANA GRATTUGIATO E MANTECARE PRIMA DI SERVIRE'



Questo pensierino è stato molto apprezzato e vista la comodità di averne qualcuno sempre pronto in dispensa ne abbiamo preparati qualche sacchetto in più anche per noi!




giovedì 15 dicembre 2016

Regali di Natale: il sale al Tartufo



Il tartufo c'è chi lo ama e chi lo detesta...a chi piace però questo piccolo pensierino diventa graditissimo perché è molto pratico ed in un batter d'occhio permette di dare quell'aroma inconfondibile a qualsiasi piatto che prepariamo.





In realtà non si tratta di una vera e propria ricetta ma di un assemblaggio di due soli ingredienti che però devono essere i migliori che riusciamo a procurarci (o che ci possiamo permettere!!).
SALE
TARTUFO LIOFILIZZATO

Basta infatti tritare in un mixer del sale iodato con delle lamelle di tartufo liofilizzato in quantità variabile in base all'intensità che si vuole dare alla preparazione.




Io li ho confezionati in piccoli barattolini di vetro che trovo deliziosi e prima di chiuderli ho messo sopra una lamella liofilizzata intera di tartufo per profumare ancora di più il sale.
Qualche fiocchetto e nastrino dorato, ed ecco pronto un pensierino simpatico ed un po' diverso dal solito!



Insieme al sale ho allegato anche un bigliettino decorato con alcune idee per utilizzarlo anche se naturalmente si può aggiungere ovunque noi preferiamo.



Con la stessa tecnica poi si possono realizzare anche altri sali aromatizzati, partendo però sempre da ingredienti liofilizzati o essicati per evitare di far diventare il sale umido.

Alcuni esempi possono essere: il sale ai funghi porcini, sale alla cipolla, sale aglio, prezzemolo e peperoncino.



venerdì 9 dicembre 2016

Regali di Natale: la Marmellata al Caffè

Una sera, curiosando in giro sulla rete, mi sono imbattuta in una marmellata  molto interessante e strana, che non avevo mai visto e ho deciso subito di provare la ricetta e modificarla a modo mio...ed ecco una buonissima marmellata al caffè!



Per realizzarla ho utilizzato nuovamente la crockpot e lo stesso procedimento che ho usato per la preparazione dell'apple butter, ma la ricetta si può tranquillamente replicare in una pentola cuocendo la preparazione a fuoco lentissimo.

Ingredienti:

-1 kg mele
-350 g zucchero bianco
-4 tazzine caffè
-3 cucchiai di polvere di caffè
-essenza di vaniglia

Ho sbucciato le mele, tagliate a fettine e  messe nella crockpot. Ho aggiunto tutti gli altri ingredienti e ho lasciato cuocere a temperatura bassa per tutta la notte.


La mattina successiva ho mescolato il tutto, omogeneizzato con il frullatore ad immersione e travasato nei vasetti sterilizzati.






Ho sterilizzato di nuovo i vasetti facendoli bollire per 20 minuti in una pentola piena a metà di acqua.

Il risultato è veramente buonissimo, soprattutto per chi ama il caffé e lo berrebbe/mangerebbe in ogni sua forma come me!!

martedì 6 dicembre 2016

Regali di Natale: il dado vegetale

Quest'anno tra i vari omaggi natalizi che stiamo preparando, il più originale forse è il dado vegetale.




In realtà sembrerebbe inutile mettersi a preparare il dado quando per pochi euro lo si può comprare comodamente al supermercato, ma il dado fatto in casa non solo è fatto con le verdure fresche scelte da noi, ma è possibile anche dosare la quantità di sale che preferiamo in base ai propri gusti o eventuali problemi di salute.




Il procedimento è un po' laborioso ma la soddisfazione di avere a disposizione un prodotto sano e fatto da noi è davvero grande.





L'importante è prendersi un paio di ore da dedicare a questa preparazione e magari farne doppia dose per averne una buona scorta o regalarne qualche vasetto ad amici o parenti.





Ecco la ricetta:

- 200 g sedano
- 250 g carote
- 100 g cipolle
- 100 g pomodori
- 150 g zucchine o zucca
- 1 spicchio di aglio
- rametto di erbe aromatiche fresche miste
- 4 rametti di prezzemolo
- 120 g sale grosso
- 30 g vino bianco secco
- 1 cucchiaio di olio d'oliva





Tritare le verdure in un frullatore fino a ridurle in poltiglia.
Trasferirle in una pentola e aggiungere il sale, il vino bianco e il cucchiaio di olio d'oliva, mescolare e portare a bollore coprendo il tutto con un coperchio leggermente aperto.
(Attenzione agli schizzi!!)
Cuocere a fuoco alto per 30 minuti finché il composto comincia ad addensarsi.
Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare il composto per una decina di minuti.
Stendere su una placca da forno coperta di carta forno in uno strato sottile e mettere ad essicare in forno a 150 gradi per almeno 50 minuti o finché il composto risulta asciugato completamente e secco.
In alternativa si può far asciugare il composto in microonde stendendolo su una teglia per microonde e cuocendola a 600 W per almeno 10 minuti mescolando ogni due minuti circa.




Lasciare raffreddare completamente il composto asciugato poi tritare nel frullatore pulito ottenendo così dell'ottimo dado granulare.

Conservare in un vasetto di vetro.

lunedì 5 dicembre 2016

Pane integrale farcito di 'nduja

Questo pane è velocissimo da fare e perfetto per accompagnare zuppe calde. L'unica accortezza è quella di farlo lievitare per almeno 3 o 4 ore.


A volte compro la pasta da pizza/pane già pronta al supermercato, mentre altre volte mi organizzo e la faccio in casa.





L'nduja invece la compro ogni anno ai mercatini che a ottobre arrivano in città e dove si possono comprare prodotti autentici e buonissimi portati apposta anche dalle regioni più lontane. Inutile dire che io impazzisco per questa manifestazione e ogni anno faccio scorta di tantissime specialità artigianali delle nostre regioni.



Ecco la ricetta:


600 gr pasta da pizza integrale


3 cucchiai pasta di 'nduja


3 cucchiai di grana grattugiato


1 cucchiaio di olio di oliva


Lasciare lievitare l'impasto in una ciotola coperto di carta forno per almeno un'ora.
Stendere l'impasto su un foglio di carta forno dandogli la forma più o meno rettangolare.


  

Spalmare la pasta di 'nduja e cospargere con il grana e arrotolare per il lato lungo.
Trasferire in uno stampo da plum cake e lasciare lievitare 3 o 4 ore.



Spennellare con un filo d'olio e cuocere in forno caldo 200° per 25 minuti.
Lasciare raffreddare quasi completamente prima di tagliare a fette e servire.

domenica 4 dicembre 2016

Le zuppe calde della sera: la zuppa di pomodori arrostiti

La sera tra le varie attività sportive ed impegni di lavoro capita spesso di non riuscire a mangiare tutti insieme e il problema è sempre lo stesso....preparare qualcosa in anticipo che possa essere scaldato più e più volte senza diventare immangiabile.



Le zuppe sono perfette per questo scopo, anzi sono ancora più buone se preparate con largo anticipo e lasciate a riposare sui fornelli.






Spesso le accompagno con crostini insaporiti con aromi e grana, pane farcito oppure una cake salata e così il pasto diventa completo e saziante.



Ognuno in casa ha la sua zuppa preferita e tra quelle di questo periodo le più richieste sono la vellutata di zucca, quella di broccoli e quella di pomodori arrostiti perfette per scaldare le serate d'inverno.





Ecco la mia ricetta semplice semplice per la zuppa di pomodori arrostiti che ho accompagnato con un pane integrale farcito con 'nduja e grana:



Ingredienti:




1 kg di pomodori e pomdorini vari




300 ml di brodo vegetale o acqua e dado


basilico tritato

1 spicchio d'aglio



2 cucchiai di olio d'oliva


sale e pepe



crostini o pane per accompagnare




panna acida facoltativa


Scaldare il forno a 200°. Nel frattempo sciacquare i pomodori e stenderli su una placca da forno coperta di carta forno.
Salare i pomodori e versare sopra un filo d'olio.
Cuocere in forno caldo per una ventina di minuti finché ben abbrustoliti.



Scaldare una padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio.
Togliere l'aglio e aggiungere i pomodori abbrustoliti, sale e il basilico tritato.




Coprirli con il brodo e cuocere per una decina di minuti. Spegnere il fuoco e frullare il tutto con un frullatore ad immersione o passare nel passa verdure, (io non ce l'ho per cui frullo tutto e poi lo passo in un colino per eliminare i semini e la pelle dei pomodori).
Tenere nella pentola e scaldare per pochi minuti prima di servirla accompagnata con crostini o pane saporito. Guarnire eventualmente con un cucchiaio di panna acida.