venerdì 28 aprile 2017

Cheese Biscuits ... i panini al formaggio americani

I biscuits sono dei piccoli panini con una crosta fragrante all'esterno e morbidi e burrosi all'interno che vengono serviti come accompagnamento a molti piatti tipici americani, come per esempio il pollo fritto.




Io li preparo spesso per il brunch oppure quando voglio servire qualcosa di goloso accanto ad una zuppa...come per esempio la clam chowder a base di vongole.

Sono molto semplici da preparare e sono pronti in meno di mezz'ora... l'importante è seguire il giusto ordine degli ingredienti ed avere il burro molto freddo. 



Si possono anche personalizzare aggiungendo erbe aromatiche, pancetta a dadini oppure formaggio a filetti a seconda della preparazione che accompagnano.

Questa è la ricetta che utilizzo sempre e che non mi ha mai deluso.

Quando poi trovo al supermercato il buttermilk (il latticello), lo utilizzo al posto del latte e questi piccoli panini diventano veramente fantastici e ancora più autentici!



Ingredienti:

  • 250 grammi di farina 00
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino lievito chimico per torte salate (oppure usare la farina autolievitante e omettere il lievito)
  • 1 cucchiaino di sale
  • 100 grammi di burro freddo tagliato a dadini piccoli
  • 250 ml scarsi di latte (o buttermilk)
  • erbe aromatiche o formaggio a filetti opzionale

In una ciotola mescolare la farina, il bicarbonato, il lievito e il sale possibilmente con un setaccio. Aggiungere gli ingredienti opzionali come timo, maggiorana, origano o formaggio.

Mettere il burro freddissimo a tocchetti nella farina e con la punta delle dita rompere i pezzettini mescolandoli alla miscela di farina lavorando il più in fretta possibile fino a ottenere un composto che assomiglia a sabbia bagnata.

Aggiungere il latte o il latticello o mescolare con una spatola fino ad ottenere un impasto omogeneo e abbastanza sodo da essere maneggiato.


Stendere l'impasto su una spianatoia infarinata e coprire con un altra spolverata di farnia. Con l'aiuto di un mattarello appiattirlo fino ad ottenere una sfoglia alta almeno 3 o 4 cm. 


Tagliare dei cilindretti con l'aiuto di un coppapasta o un bicchiere e trasferire su una teglia ricoperta di carta forno, tenendoli leggermente distanziati. 


Spennellare i biscuits con un po' di latte (se si vuole mescolato ad un uovo) prima di infornare a 180 gradi per 10 o 12 minuti a seconda dello spessore.









A termine cottura lasciare raffreddare un paio di minuti prima di servire.




(Lo stesso procedimento si può fare con l'aiuto di un robot da cucina...l'importante è lavorare l'impasto il meno possibile per non far sciogliere completamente i pezzettini di burro)