Regali di Natale: Preparato per il Risotto

Come ogni Natale abbiamo deciso di fare dei piccoli pensierini ad amici e parenti ed invece dei soliti biscotti e cioccolatini fatti in casa abbiamo cercato preparazioni in kit già dosati utili per preparare un dolce o una pietanza in pochi minuti.

Tra le varie idee, la più originale è forse quella per i risotti. 

Il risotto finale è buono e cremoso e anche se un risotto fatto a regola d'arte , seguito e coccolato per mezz'ora sul fornello è davvero imbattibile, è un ottimo compromesso e permette di mettere in tavola un goloso risotto ai funghi porcini o al radicchio senza troppo sforzo e all'ultimo momento.

Un kit molto utile da tenere in dispensa e per di più con ingredienti scelti e assemblati da noi.

Ecco la ricetta base di per ogni sacchettino ed alcune varianti:

Kit base per due/tre persone:

• 200 gr. di riso arborio
• 2 cucchiaini dado granulare  (noi abbiamo usato quello fatto in casa per rendere il kit ancora più homemade)
• 1 cucchiaino di prezzemolo secco
• 1 cucchiaino di fecola di patate

Varianti:

Ai funghi porcini

• 2 cucchiai di funghi secchi porcini tagliati a pezzettini

Al radicchio

• 4 foglie spezzettate di radicchio trevisano essiccato

Alle zucchine

• 1 cucchiaio di zucchine a fette essiccate

Al pistacchio e arancia

• 1 cucchiaio di farina di pistacchio
• 1 cucchiaio di scorza d'arancia essiccata e grattugiata

Procedimento

Mescolare il dado con la fecola e passare in un colino a maglie fitte per togliere eventuali grumi.

Mettere il riso nel sacchetto, il mix di dado e fecola il prezzemolo e scuotere il sacchetto per mescolare il tutto.

Appoggiare sopra i funghi o il radicchio e sigillare il pacchettino.

Decorarlo e aggiungere un bigliettino con le istruzioni per la cottura:

'VERSARE IL CONTENUTO DEL SACCHETTO IN UNA PENTOLA CON 650-700 ml DI ACQUA FREDDA. PORTARE AD EBOLLIZIONE E CUOCERE PER 16-18 MINUTI MESCOLANDO DI TANTO IN TANTO. SPEGNERE IL FUOCO E AGGIUSTARE DI SALE. AGGIUNGERE UNA NOCE DI BURRO E DUE CUCCHIAI DI GRANA GRATTUGIATO E MANTECARE PRIMA DI SERVIRE'

Questo pensierino è stato molto apprezzato e vista la comodità di averne qualcuno sempre pronto in dispensa ne abbiamo preparati qualche sacchetto in più anche per noi!

Regali di Natale: il sale al Tartufo

Il tartufo c'è chi lo ama e chi lo detesta...a chi piace però questo piccolo pensierino diventa graditissimo perché è molto pratico ed in un batter d'occhio permette di dare quell'aroma inconfondibile a qualsiasi piatto che prepariamo.

In realtà non si tratta di una vera e propria ricetta ma di un assemblaggio di due soli ingredienti che però devono essere i migliori che riusciamo a procurarci (o che ci possiamo permettere!!).

SALE

TARTUFO LIOFILIZZATO

Basta infatti tritare in un mixer del sale iodato con delle lamelle di tartufo liofilizzato in quantità variabile in base all'intensità che si vuole dare alla preparazione.

Io li ho confezionati in piccoli barattolini di vetro che trovo deliziosi e prima di chiuderli ho messo sopra una lamella liofilizzata intera di tartufo per profumare ancora di più il sale.

Qualche fiocchetto e nastrino dorato, ed ecco pronto un pensierino simpatico ed un po' diverso dal solito!

Insieme al sale ho allegato anche un bigliettino decorato con alcune idee per utilizzarlo anche se naturalmente si può aggiungere ovunque noi preferiamo.

Con la stessa tecnica poi si possono realizzare anche altri sali aromatizzati, partendo però sempre da ingredienti liofilizzati o essicati per evitare di far diventare il sale umido.

Alcuni esempi possono essere: il sale ai funghi porcini, sale alla cipolla, sale aglio, prezzemolo e peperoncino.

Regali di Natale: la Marmellata al Caffè

Una sera, curiosando in giro sulla rete, mi sono imbattuta in una marmellata  molto interessante e strana, che non avevo mai visto e ho deciso subito di provare la ricetta e modificarla a modo mio...ed ecco una buonissima marmellata al caffè!

Per realizzarla ho utilizzato nuovamente la crockpot e lo stesso procedimento che ho usato per la preparazione dell'apple butter, ma la ricetta si può tranquillamente replicare in una pentola cuocendo la preparazione a fuoco lentissimo.

Ingredienti:

-1 kg mele

-350 g zucchero bianco

-4 tazzine caffè

-3 cucchiai di polvere di caffè

-essenza di vaniglia

Ho sbucciato le mele, tagliate a fettine e  messe nella crockpot. Ho aggiunto tutti gli altri ingredienti e ho lasciato cuocere a temperatura bassa per tutta la notte.

La mattina successiva ho mescolato il tutto, omogeneizzato con il frullatore ad immersione e travasato nei vasetti sterilizzati.

Ho sterilizzato di nuovo i vasetti facendoli bollire per 20 minuti in una pentola piena a metà di acqua.

Il risultato è veramente buonissimo, soprattutto per chi ama il caffé e lo berrebbe/mangerebbe in ogni sua forma come me!!

Regali di Natale: il dado vegetale

Quest'anno tra i vari omaggi natalizi che stiamo preparando, il più originale forse è il dado vegetale.

In realtà sembrerebbe inutile mettersi a preparare il dado quando per pochi euro lo si può comprare comodamente al supermercato, ma il dado fatto in casa non solo è fatto con le verdure fresche scelte da noi, ma è possibile anche dosare la quantità di sale che preferiamo in base ai propri gusti o eventuali problemi di salute.

Il procedimento è un po' laborioso ma la soddisfazione di avere a disposizione un prodotto sano e fatto da noi è davvero grande.

L'importante è prendersi un paio di ore da dedicare a questa preparazione e magari farne doppia dose per averne una buona scorta o regalarne qualche vasetto ad amici o parenti.

Ecco la ricetta:

- 200 g sedano

- 250 g carote

- 100 g cipolle

- 100 g pomodori

- 150 g zucchine o zucca

- 1 spicchio di aglio

- rametto di erbe aromatiche fresche miste

- 4 rametti di prezzemolo

- 120 g sale grosso

- 30 g vino bianco secco

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

Tritare le verdure in un frullatore fino a ridurle in poltiglia.

Trasferirle in una pentola e aggiungere il sale, il vino bianco e il cucchiaio di olio d'oliva, mescolare e portare a bollore coprendo il tutto con un coperchio leggermente aperto.

(Attenzione agli schizzi!!)

Cuocere a fuoco alto per 30 minuti finché il composto comincia ad addensarsi.

Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare il composto per una decina di minuti.

Stendere su una placca da forno coperta di carta forno in uno strato sottile e mettere ad essicare in forno a 150 gradi per almeno 50 minuti o finché il composto risulta asciugato completamente e secco.

In alternativa si può far asciugare il composto in microonde stendendolo su una teglia per microonde e cuocendola a 600 W per almeno 10 minuti mescolando ogni due minuti circa.

Lasciare raffreddare completamente il composto asciugato poi tritare nel frullatore pulito ottenendo così dell'ottimo dado granulare.

Conservare in un vasetto di vetro.

Pane integrale farcito di 'nduja

Questo pane è velocissimo da fare e perfetto per accompagnare zuppe calde. L'unica accortezza è quella di farlo lievitare per almeno 3 o 4 ore.

A volte compro la pasta da pizza/pane già pronta al supermercato, mentre altre volte mi organizzo e la faccio in casa.

L'nduja invece la compro ogni anno ai mercatini che a ottobre arrivano in città e dove si possono comprare prodotti autentici e buonissimi portati apposta anche dalle regioni più lontane. Inutile dire che io impazzisco per questa manifestazione e ogni anno faccio scorta di tantissime specialità artigianali delle nostre regioni.

Ecco la ricetta:

600 gr pasta da pizza integrale

3 cucchiai pasta di 'nduja

3 cucchiai di grana grattugiato

1 cucchiaio di olio di oliva

Lasciare lievitare l'impasto in una ciotola coperto di carta forno per almeno un'ora.

Stendere l'impasto su un foglio di carta forno dandogli la forma più o meno rettangolare.

  

Spalmare la pasta di 'nduja e cospargere con il grana e arrotolare per il lato lungo.

Trasferire in uno stampo da plum cake e lasciare lievitare 3 o 4 ore.

Spennellare con un filo d'olio e cuocere in forno caldo 200° per 25 minuti.

Lasciare raffreddare quasi completamente prima di tagliare a fette e servire.

Le zuppe calde della sera: la zuppa di pomodori arrostiti

La sera tra le varie attività sportive ed impegni di lavoro capita spesso di non riuscire a mangiare tutti insieme e il problema è sempre lo stesso....preparare qualcosa in anticipo che possa essere scaldato più e più volte senza diventare immangiabile.

Le zuppe sono perfette per questo scopo, anzi sono ancora più buone se preparate con largo anticipo e lasciate a riposare sui fornelli.

Spesso le accompagno con crostini insaporiti con aromi e grana, pane farcito oppure una cake salata e così il pasto diventa completo e saziante.

Ognuno in casa ha la sua zuppa preferita e tra quelle di questo periodo le più richieste sono la vellutata di zucca, quella di broccoli e quella di pomodori arrostiti perfette per scaldare le serate d'inverno.

Ecco la mia ricetta semplice semplice per la zuppa di pomodori arrostiti che ho accompagnato con un pane integrale farcito con 'nduja e grana:

Ingredienti:

1 kg di pomodori e pomdorini vari

300 ml di brodo vegetale o acqua e dado

basilico tritato

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di olio d'oliva

sale e pepe

crostini o pane per accompagnare

panna acida facoltativa

Scaldare il forno a 200°. Nel frattempo sciacquare i pomodori e stenderli su una placca da forno coperta di carta forno.

Salare i pomodori e versare sopra un filo d'olio.

Cuocere in forno caldo per una ventina di minuti finché ben abbrustoliti.

Scaldare una padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio.

Togliere l'aglio e aggiungere i pomodori abbrustoliti, sale e il basilico tritato.

Coprirli con il brodo e cuocere per una decina di minuti. Spegnere il fuoco e frullare il tutto con un frullatore ad immersione o passare nel passa verdure, (io non ce l'ho per cui frullo tutto e poi lo passo in un colino per eliminare i semini e la pelle dei pomodori).

Tenere nella pentola e scaldare per pochi minuti prima di servirla accompagnata con crostini o pane saporito. Guarnire eventualmente con un cucchiaio di panna acida.

Pranzo veloce con le polpette di salmone e ricotta

Quando ho i miei nipotini a pranzo le polpette sono sempre un'ottima soluzione. Ai bambini più o meno grandi le polpette piacciono sempre , si possono mangiare con le mani e se fatte bene sono davvero gustose, croccanti fuori e morbide dentro.

Per variare un pochino e fargli mangiare del pesce ho trovato questa ricetta facile facile da preparare con ingredienti che spesso ho in casa e che quindi si può improvvisare anche all'ultimo momento.

Il salmone infatti è quello in scatola e si può sostituire tranquillamente con la stessa quantità di tonno o sgombro.

I bambini mi hanno aiutato a fare le palline e poi le abbiamo cotte in forno a 200°C. 

Dopo circa 15 minuti erano pronte e le abbiamo servite in simpatici e divertenti cestini di metallo.

Ecco la ricetta:

400 g di salmone in scatola sgocciolato
500 g di ricotta
2 uova
100 g di grana grattugiato
pane grattato
2 cucchiai di olio d'oliva

Sgocciolare il salmone e metterlo in una ciotola grande. Sbriciolarlo con una forchetta e aggiungere la ricotta, le uova e il parmigiano. Salare e pepare e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Se l'impasto risulta troppo morbido aggiungere qualche cucchiaio di pan grattato fino ad ottenere un composto con cui poter formare delle polpette.

Fare delle palline grandi come una noce e farle rotolare nel pangrattato. Posizionare le polpette su di una teglia coperta da carta forno leggermente oliata stando attenti a non farle toccare. Versare un filo d'olio sopra e infornare a forno caldo 200°C per 15 minuti.

Far dorare sotto il grill per un paio di minuti e poi togliere dal forno.

Le polpette sono ancora più buone se si fanno riposare per una decina di minuti.

Servire con un contorno di verdura e qualche patatina!