Crostata di Frolla e Crema Gianduia

Questa crostata è nata dalla necessità di preparare un dolce in tempi rapidissimi e con pochi ingredienti a disposizione.

Per fortuna ho sempre una dose di pasta frolla pronta in surgelo e quindi ho dovuto solo scongelarla, mentre per il ripieno, avendo finito le marmellate ho pensato di preparare una crema di cioccolato semplicemente mescolando la crema gianduia già pronta, del formaggio cremoso tipo philadelphia (ma anche il mascarpone va benissimo) e due uova.

Il risultato è stato ottimo e nelle settimane successive l'ho preparato a grande richiesta altre tre volte!!

Ingredienti

500 gr di pasta frolla

300 gr crema di nocciole

200 gr formaggio cremoso o mascarpone

2 uova

Scaldare il forno a 180°C.

Stendere la pasta frolla tra due fogli di carta forno e trasferire in una teglia da 22 - 24 cm, tagliando il bordo in eccesso e bucherellare il fondo con una forchetta.

Mettere la teglia in frigo e nel frattempo mescolare in una ciotola la crema gianduia, il formaggio e le uova.

Farcire la base di frolla e con i ritagli di pasta e un taglia biscotti fare delle formine per decorare la superficie.

Cuocere in forno caldo per 25 minuti e lasciare raffreddare completamente prima di toglierla dalla tortiera.

Servire cosparsa di zucchero a velo o così com'è !!!

Ricetta Base: La Pasta Frolla

La pasta frolla è una di quelle ricette indispensabili in pasticceria, ma anche per chi ama cucinare in casa semplici crostate o biscotti.

La sua preparazione è piuttosto semplice e i suoi ingredienti sono spesso già disponibili in cucina.

Esistono molte ricette di pasta frolla, tutte su per giù hanno gli stessi ingredienti variando però le proporzioni tra di essi.

Una frolla con più burro e meno zucchero risulterà infatti più friabile e delicata, perfetta per dei biscottini ma non adatta a sostenere il peso degli ingredienti di una crostata alla frutta per esempio.

Al contrario una frolla con uguali misure di burro e zucchero risulterà più croccante e più resistente, adatta quindi alle crostate ripiene di crema o di frutta fresca.

Io generalmente utilizzo la ricetta di una frolla più burrosa adatta ai biscotti e alle crostate di marmellata, che sono quelle che cucino più spesso.

Ingredienti:

100 gr di zucchero a velo

200 gr di burro a pezzi a temperatura ambiente

380 gr di farina 00 per dolci 

1 uovo

1 pizzico di sale

buccia grattugiata di limone o un cucchiaino di estratto di vaniglia

Mettere tutti gli ingredienti in un mixer ed azionare fino a quando si forma una palla compatta.

Togliere l'impasto, formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola trasparente.

Far riposare in frigo per un'ora prima di utilizzare o congelare in freezer per qualche mese. (In questo caso scongelare in frigo il giorno prima che si intende utilizzare).

La Torta Mimosa

Generalmente mi piace festeggiare la festa della donna in modo semplice e con le donne importanti della mia famiglia.

Un pomeriggio passato tra tazze di the, tante chiacchiere e una torta soffice soffice sono gli ingredienti perfetti per celebrare questa ricorrenza... ed è anche un'ottima occasione per preparare la classica torta mimosa!

Una torta semplice ma squisita che ogni anno mi piace variare leggermente per proporla sempre in modo diverso.

Quest'anno abbiamo preparato la versione classica, ma con una crema pasticcera davvero speciale...a base solo di tuorli e vaniglia del madagascar... buonissima!

Usata per farcire il pan di spagna sofficissimo e da mangiare al cucchiaio, è stata la vera protagonista della festa!!

Ecco la ricetta della crema e del pan di spagna:

Ingredienti Crema Pasticciera

- 465 g latte intero

- 115 g panna

- 175 g zucchero

- 80 g maizena

- i semi di una stecca di vaniglia

- 175 g tuorli

Procedimento:

Scaldare insieme latte e panna senza portare a bollore, aggiungere mescolando in continuazione lo zucchero, la maizena e i semi di vaniglia. Far riprendere calore e portare quasi a bollore sempre mescolando. A questo punto aggiungere i tuorli e far cuocere fino alla densità voluto tenendo mescolato (al massimo 10 minuti).

Trasferire in un contenitore e far raffreddare.

Ingredienti Pan di Spagna:

- 6 uova
- 180 g zucchero
- 220 g farina
- 20 g maizena
- estratto di vaniglia

Procedimento:

Montare con una planetaria o con le fruste le uova e lo zucchero finchè non sono gonfi e "scrivono", ossia se togli le fruste il ciuffo resta!

Aggiungo la farina e la maizena mescolate insieme e setacciate. Si aggiungono mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Una volta aggiunte si trasferisce nella tortiera (26 cm) e si inforna a 200°C per 10 minuti e  a 175°C per 30 minuti a forno statico.

Una volta raffreddato il pan di spagna, tagliarlo in due parti e scavare entrambe le parti per ottenere le briciole di copertura.

Farcire con la crema pasticcera e aggiungere volendo anche un pò di panna montata. Aggiungere il secondo strato di pan di spagna. Coprire la torta con un leggero strato di panna montata e poi farvi aderire le briciole di pan di spagna ricavate in precedenza.

Buona Festa a tutte le donne!

Salmon Cakes con Avena

Tutti in casa adoriamo il salmone. Quando mi capita di trovare una buona offerta al supermercato ne compro sempre un bel trancio intero che cucino semplicemente al forno con un pizzico di sale e pepe e un velo di olio d'oliva... quando il pesce è buono e fresco bastano veramente pochissimi ingredienti per trasformarlo in un piatto indimenticabile.

Il giorno dopo con gli avanzi cucino sempre un piatto golosissimo: le salmon cakes....delle specie di polpette schiacciate tipo hamburger che diventano croccanti e fragranti all'esterno e morbide all'interno... un piatto del riciclo così gustoso che tutti in famiglia si accertano che ci siano avanzi per poterle cucinare il giorno dopo!

Questa volta ho voluto modificare la ricetta che uso di solito inserendo dell'avena al posto di qualche cucchiaio di pangrattato e il risultato ha convinto tutti! 

Ecco gli ingredienti per queste buonissime cakes:

300 gr salmone cotto

1 cucchiaio di capperi

2-3 cucchiai di avena

2 cucchiai di grana grattugiato

1 cucchiaio maionese

sale e pepe

pangrattato

Mettere tutti gli ingredienti tranne il pangrattato in una ciotola e amalgamare con una forchetta fino ad ottenere un impasto morbido e umido.

Versare qualche cucchiaio di pangrattato in un piatto fondo e prelevare una quantità di impasto grande come un mandarancio.

Dargli una forma da hamburger e passare nel pangrattato da entrambi i lati.

Appoggiare le polpette su una placca foderata di carta forno. 

Procedere allo stesso modo fino ad esaurimento dell'impasto e ungere la superficie con un filo di olio d'oliva.

Scaldare il forno a 200 gradi e cuocere le salmon cakes per circa 10-12 minuti, finché dorate.

Servire con un'insalata fresca o altre verdure a piacere.

Stelle Filanti e Mascherine di Carnevale

La domenica di Carnevale è sempre dedicata ai bambini... dopo pranzo corrono nelle loro camerette e cominciano a cambiarsi con i costumi che hanno scelto per quell'anno. 

Una principessa, un pirata, un personaggio del videogame più amato...ogni anno non vedono l'ora di travestirsi.

Si preparano le borse piene di coriandoli e stelle filanti, ci si trucca e ci si maschera e poi si esce tutti insieme per andare ad assistere alla sfilata dei carri.

I bambini si divertono tantissimo con i loro amichetti a gettare coriandoli e guardare questi strani carri pieni di gente allegra che canta, balla e sorride e fanno sempre la loro personale classifica del carro più bello!!

E...quando si torna a casa sono sempre pronti a divorare una merenda piena di tutti i dolci tipici di questa festa!

Quest'anno oltre alle chiacchiere e alle frittelle abbiamo fatto loro una sorpresa e abbiamo preparato le stelle filanti croccanti e colorate e dei biscottoni di pasta frolla burrosa a forma di mascherina. 

Beh...erano contentissimi ed hanno finito tutto in un batter d'occhio!!

Anche le mascherine erano davvero carine e rallegravano la tavola con i loro colori e confettini colorati!!

Ingredienti per le stelle filanti:

- 400 g farina

- 2 uova e 1 tuorlo

- 80 g zucchero di canna

- bacca di vaniglia

- 2 g sale

- grappa

- coloranti naturali in gel (giallo, rosso e verde)

Procedimento:

Ho usato un robot da cucina, ma si può usare anche una planetaria o la forza delle braccia.

Inizio amalgamando lo zucchero e le uova, quindi la farina e il sale. Per ultimo aggiungo la grappa. Quando l'impasto è sodo ed omogeneo, lo prelevo e lo divido in 3 parti. Ognuna parte verrà colorata con uno dei coloranti alimentari in gel: giallo, rosso e verde.

Stendere gli impasti colorati con il mattarello in una sfoglia sottile e tagliare a strisce sottili.

Arrotolare ogni striscia su un conetto da pasticceria di metallo e posizionare su una placca coperta di carta forno.

Cuocere in forno caldo 180 gradi per 5 minuti e sfornare. Lasciare raffreddare un paio di minuti prima di sformare e riutilizzare il cono per fare altre stelle filanti, facendo attenzione a non bruciarsi.

Procedere allo stesso modo fino ad esaurimento delle strisce.

Mettere le stelle filanti colorate su di un vassoio e cospargere con lo zucchero a velo.

Per le mascherine:

• 500 gr di pasta frolla

• 200 gr di cioccolato fondente

• codette e zuccherini colorati

Su un foglio disegnare una mascherina di carnevale della grandezza desiderata.

Ritagliare con le forbici e usare come stencil per ritagliare i biscotti dalla pasta frolla.

Stendere la frolla con un mattarello in una sfoglia dello spessore di almeno mezzo centimetro.

Mettere in frigo per una decina di minuti a raffreddare.

Togliere dal frigo e ritagliare le mascherine.

Cuocere in forno caldo 180 gradi per 8 - 10 minuti a seconda della grandezza e dello spessore.

Lasciare raffreddare sulla placca per dieci minuti poi trasferire su una grata.

Dopo circa un'ora sciogliere il cioccolato a bagnomaria o in microonde per un paio di minuti e usare per decorare le mascherine.

Ricoprire il cioccolato con gli zuccherini colorati prima che si rapprendi. Lasciare asciugare e servire.