Ricetta base per la quiche

Quando apro il frigo e vedo qualche fetta di prosciutto che mi guarda triste o un avanzo di verdura cotta che proprio non ho voglia di riscaldare così com'è, alla fine la soluzione migliore e' sempre quella di fare una quiche ... mi risolve il pranzo o la cena della giornata, utilizzo gli avanzi e in realtà grazie alla pasta sfoglia pronta ci metto veramente poco tempo a prepararla.

La quiche inoltre e' molto versatile perché può essere servita a bocconcini come aperitivo, in un brunch, oppure come piatto unico accompagnata da un'insalata fresca proprio come fanno nei bistrot di Parigi.

E' perfetta inoltre per i buffet e noi ne abbiamo realizzato ben 6 tipi diversi per il buffet di una comunione l'anno scorso.

La mia ricetta base e' sempre la stessa, mentre il ripieno dipende dalla stagione e da quello che ho in frigo!

Ecco alcuni esempi delle ultime torte salate che ho cucinato e la mia ricetta base:

QUICHE SALMONE E PATATE

QUICHE FUNGHI E SALSICCIA

Per il guscio esterno:

                           1 rotolo di pasta sfoglia    oppure
                           1 rotolo di pasta brisè

Per la crema base:

4 uova

200 ml di panna

30 gr di grana grattugiato

sale e pepe

Mescolare gli ingredienti in una ciotola

Stendere la pasta sfoglia o brisè in una teglia antiaderente foderata di carta forno e bucherellare con una forchetta

Versare il composto di uova, panna e grana

Farcire con gli ingredienti desiderati

(generalmente io li cuocio prima a parte)

Cuocere in forno caldo 200° per 15 minuti circa.

Lasciare raffreddare cinque minuti nella teglia prima di tagliare e servire.

Gennaio: i muffins al cioccolato!

Gennaio quest'anno è particolarmente freddo e gelido, il ché non aiuta certo l'umore in generale.... ci si alza con gli occhi stropicciati, un'occhiata fuori dalla finestra e anche quella poca voglia di cominciare la giornata scappa via.

L'istinto mi direbbe di ricacciarmi sotto il piumone caldo, chiudere gli occhi e far finta di essere invisibile per un po', ma la sveglia suona, i pullman non aspettano e in qualche modo bisogna farsi forza e tirare su l'umore generale di tutta la famiglia.....

Per far partire bene la giornata per me ci sono solo due regole: il silenzio dei primi dieci minuti e una colazione golosa che mi faccia venire il sorriso anche solo a guardarla... di solito gennaio è sinonimo di un unico ingrediente: IL CIOCCOLATO.

In questo mese le scorte di cacao e di tavolette di cioccolato non mancano mai in casa....ci sono i preparati per la cioccolata calda pronti per ogni evenienza e i cioccolatini dei pacchi ricevuti che abbondano nella ciotola di vetro. E così si sperimenta ....panna cotta al cioccolato, guscio croccante di cioccolato per il gelato, tortino in tazza al cioccolato.... 

Ma c'è una cosa più di tutte le altra che mi mette subito di buonumore: sedermi la mattina a tavola e trovarmi di fronte un'alzatina traboccante di MUFFINS AL CIOCCOLATO.

La mia ricetta preferita è questa:

- 200 g farina  

- 60 g cacao amaro

- 1 cucchiaino di caffè solubile (opzionale)

- 160 g zucchero (può anche essere 80 g zucchero bianco e 80 g zucchero di canna)

 - 100 g di scaglie di cioccolato bianco o fondente

- 1 bustina di  lievito per dolci

- 200 g latte

- 1 uovo

- 50 g burro sciolto

Il procedimento è veramente semplice: in una ciotola si mettono tutti gli ingredienti asciutti (farina, cacao, zucchero, lievito e caffè) e si mescolano. 
In un'altra ciotola quelli umidi (latte, burro e uovo). 
Mescolare il contenuto di ogni ciotola e poi versare il contenuto umido in quello secco e trasferire il composto nei pirottini per muffins con un cucchiaio riempendoli per 2/3. 

Cospargerli di gocce di cioccolato e infornare in forno statico caldo 160°C per 18 -20 minuti.

Cinnamon rolls alla zucca e noci

Ci sono tantissimi dolci tipicamente americani per cui impazzisco. Nel periodo invernale uno dei miei preferiti sono i cinnamon rolls! Adoro il profumo di cannella e zucchero che si sprigiona per tutta casa e la loro morbidezza!

Questa volta poi ho trovato una nuova variante alla ricetta classica, con l'aggiunta della dolcissima zucca cotta e noci!

Non è proprio una ricetta velocissima, ma dà grandissima soddisfazione ed è perfetta da portare come dolce ad una cena con amici o da regalare per una colazione un po' diversa.

Ingredienti per la pasta:

- 360 g latte

- 100 g olio di semi

- 100 g zucchero

- 1 cubetto di lievito di birra

- 550 g farina 00

- 300 g polpa di zucca cotta

- 1 cucchiaio di spezie (cannella, zenzero in polvere, noce moscata in ugual misura)

- 1 pizzico di sale

- mezza bustina di lievito chimico per dolci

Ingredienti per il ripieno:

-60/70 g burro fuso

-100 g zucchero canna

- 1 cucchiaio di spezie (cannella, zenzero in polvere, noce moscata in ugual misura)

- 50 g di noci a pezzi

-zucchero a velo per servire

Procedimento:

Io ho usato una planetaria, ma si può fare tranquillamente anche a mano usando una grossa pentola.

Intiepidire appena il latte, l'olio e lo zucchero e sciogliervi quindi il cubetto di lievito. Lasciare riposare il composto per 5 minuti poi aggiungere la polpa di zucca cotta e farla amalgamare bene.

Aggiungere quindi la farina (500 g) e le spezie e mescolare il tutto. Si otterrà un composto abbastanza appiccicoso ma è normale. Coprire la planetaria o la pentola con la pellicola e lasciar riposare in luogo caldo fino al raddoppio del volume.

Una volta raddoppiato il volume aggiungere gli ultimi 50 g di farina, il sale e il lievito chimico. Impastare fino ad avere un composto omogeneo. Trasferire sul piano di lavoro e aggiungere eventualmente altra farina per avere un composto lavorabile ma abbastanza morbido.

Stendere in un rettangolo di circa 40 cm per 100 cm con uno spessore di circa 0.5 cm.

Coprire tutta la superficie prima col burro fuso, poi lo zucchero, le spezie e le noci a pezzi.

Arrotolare il tutto in unico grande cilindro, avendo cura di chiudere bene le estremità.

Tagliare a tronchetti e mettere in una teglia imburrata....a seconda della teglia se ne possono ottenere da una molto grande a 3/4 medio piccole. Disporre i tronchetti lasciando dello spazio tra di loro e lasciarli lievitare in un luogo caldo finché non riempiono la teglia.

Cuocere a 175°C per 15-18 minuti.

Una volta raffreddata servire la torta cosparsa di zucchero a velo.

Regali di Natale: Preparato per il Risotto

Come ogni Natale abbiamo deciso di fare dei piccoli pensierini ad amici e parenti ed invece dei soliti biscotti e cioccolatini fatti in casa abbiamo cercato preparazioni in kit già dosati utili per preparare un dolce o una pietanza in pochi minuti.

Tra le varie idee, la più originale è forse quella per i risotti. 

Il risotto finale è buono e cremoso e anche se un risotto fatto a regola d'arte , seguito e coccolato per mezz'ora sul fornello è davvero imbattibile, è un ottimo compromesso e permette di mettere in tavola un goloso risotto ai funghi porcini o al radicchio senza troppo sforzo e all'ultimo momento.

Un kit molto utile da tenere in dispensa e per di più con ingredienti scelti e assemblati da noi.

Ecco la ricetta base di per ogni sacchettino ed alcune varianti:

Kit base per due/tre persone:

• 200 gr. di riso arborio
• 2 cucchiaini dado granulare  (noi abbiamo usato quello fatto in casa per rendere il kit ancora più homemade)
• 1 cucchiaino di prezzemolo secco
• 1 cucchiaino di fecola di patate

Varianti:

Ai funghi porcini

• 2 cucchiai di funghi secchi porcini tagliati a pezzettini

Al radicchio

• 4 foglie spezzettate di radicchio trevisano essiccato

Alle zucchine

• 1 cucchiaio di zucchine a fette essiccate

Al pistacchio e arancia

• 1 cucchiaio di farina di pistacchio
• 1 cucchiaio di scorza d'arancia essiccata e grattugiata

Procedimento

Mescolare il dado con la fecola e passare in un colino a maglie fitte per togliere eventuali grumi.

Mettere il riso nel sacchetto, il mix di dado e fecola il prezzemolo e scuotere il sacchetto per mescolare il tutto.

Appoggiare sopra i funghi o il radicchio e sigillare il pacchettino.

Decorarlo e aggiungere un bigliettino con le istruzioni per la cottura:

'VERSARE IL CONTENUTO DEL SACCHETTO IN UNA PENTOLA CON 650-700 ml DI ACQUA FREDDA. PORTARE AD EBOLLIZIONE E CUOCERE PER 16-18 MINUTI MESCOLANDO DI TANTO IN TANTO. SPEGNERE IL FUOCO E AGGIUSTARE DI SALE. AGGIUNGERE UNA NOCE DI BURRO E DUE CUCCHIAI DI GRANA GRATTUGIATO E MANTECARE PRIMA DI SERVIRE'

Questo pensierino è stato molto apprezzato e vista la comodità di averne qualcuno sempre pronto in dispensa ne abbiamo preparati qualche sacchetto in più anche per noi!

Regali di Natale: il sale al Tartufo

Il tartufo c'è chi lo ama e chi lo detesta...a chi piace però questo piccolo pensierino diventa graditissimo perché è molto pratico ed in un batter d'occhio permette di dare quell'aroma inconfondibile a qualsiasi piatto che prepariamo.

In realtà non si tratta di una vera e propria ricetta ma di un assemblaggio di due soli ingredienti che però devono essere i migliori che riusciamo a procurarci (o che ci possiamo permettere!!).

SALE

TARTUFO LIOFILIZZATO

Basta infatti tritare in un mixer del sale iodato con delle lamelle di tartufo liofilizzato in quantità variabile in base all'intensità che si vuole dare alla preparazione.

Io li ho confezionati in piccoli barattolini di vetro che trovo deliziosi e prima di chiuderli ho messo sopra una lamella liofilizzata intera di tartufo per profumare ancora di più il sale.

Qualche fiocchetto e nastrino dorato, ed ecco pronto un pensierino simpatico ed un po' diverso dal solito!

Insieme al sale ho allegato anche un bigliettino decorato con alcune idee per utilizzarlo anche se naturalmente si può aggiungere ovunque noi preferiamo.

Con la stessa tecnica poi si possono realizzare anche altri sali aromatizzati, partendo però sempre da ingredienti liofilizzati o essicati per evitare di far diventare il sale umido.

Alcuni esempi possono essere: il sale ai funghi porcini, sale alla cipolla, sale aglio, prezzemolo e peperoncino.