Piatto di Antipasti di Pesce

Quest'anno per San Valentino ho preso spunto da un piatto che adoro mangiare al ristorante. Sembrerebbe complicato e con molte preparazioni mentre in realtà si prepara piuttosto velocemente ed alcune di esse si possono preparare anche la sera prima.

Nel piatto ho messo:

• una tartina con panna acida e uova di lompo
• una sfogliatina con paté di olive e pomodorino ciliegina
• sfoglia di mozzarella con rucola e salmone affumicato
• insalata di mare con patate
• gamberi e surimi in salsa aurora
• gamberoni con pomodorini e rucola
• mini hamburger di salmone con salsa tartara
• capasanta gratinata

La sera prima ho preparato:

•  la sfoglia di mozzarella semplicemente farcendola con le foglie di rucola e il salmone affumicato a fette. L'ho arrotolata stretta e chiusa nella stagnola e messa in frigo.
• l'insalata di gamberi e surimi, cuocendo i gamberi in padella con una noce di burro e un pizzico di sale per un tre-quattro minuti...li ho lasciati raffreddare e uniti al surimi tagliato a pezzi, poi ho condito il tutto con 3 cucchiai di salsa cocktail e messo in frigo.
• le sfogliatine col paté di olive sono semplicemente pasta sfoglia tagliata a quadretti con un cucchiaio di paté e mezzo pomodorino ciliegina. Ho cotto il tutto per 15 minuti in forno caldo a 200 gradi.

La sera della cena ho preparato il resto:.

• ho cotto l'hamburger di salmone e ho farcito il panino con un cucchiaino di salsa tartara. Ho tagliato i panini al latte a metà e farcito con l'hamburger e un cucchiaino di salsa tartara
• ho preparato le tartine con un cucchiaino di panna acida e di uova di lompo.
• Ho rosolato la capasanta in padella per un minuto in padella poi l'ho messa nella conchiglia e ricoperta con un mix di pangrattato e grana in parti uguali, un pizzico di sale,prezzemolo e aglio in polvere. Ho coperto con un ricciolo di burro e infornato per 12-15 minuti in forno caldo a 200 gradi.
• Ho preparato l'insalata di mare e patate tagliando a cubetti piccoli 2 patate sbucciate e bollendole in acqua leggermente salata con un mezzo limone per 10 minuti. A metà cottura ho aggiunto un mix surgelato per insalata di mare e cotto gli ultimi 5 minuti. Nel frattempo in una ciotola ho spremuto l'altra metà del limone, due cucchiai di olio d'oliva e un cucchiaino di prezzemolo ed ho emulsionato con una forchetta. Ho scolato con una ramina l'insalata di mare e l'ho condita con l'emulsione.

Alla fine ho composto il piatto con una piccola quantità di ogni pietanza e un mini hamburger ed era così bello da sembrare un quadro!

Pancake al latte di nocciole

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L'altro giorno mentre ero al supermercato e correvo da una corsia all'altra con le braccia cariche di cose mi è caduto l'occhio su una confezione di latte di nocciole. Essendo golosa di frutta secca non ho potuto resistere e mi sono trasformata in un giocoliere .... con l'ultimo dito disponibile ho sollevato una confezione da sei e sono scappata alla cassa a pagare!

A casa l'ho provato subito e mi è piaciuto molto anche se essendo piuttosto corposo non riuscirei a berlo tutte le mattine al posto del latte normale per cui ho deciso di testarlo in alcune ricette tra cui quelle dei pancakes. 

Ho semplicemente preso la mia ricetta di fiducia e stra-fidata e ho sostituito la parte di latte con quella di latte alle nocciole e il risultato è stato davvero ottimo. Il gusto di nocciole è piuttosto delicato, più un aroma direi, e i pancakes sono venuti ariosi e fragranti... più leggeri di come mi escono di solito.

Ecco la mia ricetta:

INGREDIENTI:

80 g burro 

250 ml Latte di Nocciole

                                                      

1 uovo

1 bustina di lievito

150 gr di farina

2 cucchiai di zucchero

 Procedimento:

Mescolare gli ingredienti secchi (farina, lievito e zucchero) in una ciotola capiente.

Mescolare l'uovo, il burro fuso e il latte di nocciole in una ciotola a parte. Unire agli ingredienti secchi e mescolare con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo.

Scaldare una padella antiaderente con una noce di burro e versare un paio di cucchiai di impasto per ogni piccolo pancake...io ho usato uno stampo in silicone che li cuoce a forma di cuoricini!

Far cuocere un paio di minuti finché l'impasto comincia ad asciugarsi e sulla superficie compaiono dei piccoli buchetti.

Con una spatola girare e far cuocere sull'altro lato per un paio di minuti.

Servire cosparsi di zucchero a velo e sciroppo d'acero. Io per renderli ancora più golosi li ho accompagnati con delle fragole e scaglie di cioccolato bianco e nero.

Le 'Chips' di Cavolo Riccio

La prima volta che ho mangiato questo contorno ero negli Stati Uniti e non avrei mai immaginato che il cavolo riccio sarebbe diventata una delle mie verdure preferite! All'inizio anzi ero piuttosto scettica ma continuavo a vederle proposte nei vari programmi televisivi di cucina e vista la semplicità di preparazione ho voluto provarle. 

Beh..che dire...il problema adesso è un altro...e cioè che non sono mai abbastanza!

In genere ne faccio due teglie grandi da forno, ma i miei figli le adorano talmente che nel giro di poco sono già finite....

Come le patatine, una tira l'altra.....provare per credere!!

CHIPS DI CAVOLO RICCIO E PANINI AL SALMONE E UOVA

INGREDIENTI

Cavolo Riccio

sale

olio d'oliva

PROCEDIMENTO

Lavare il cavolo e asciugare bene con la centrifuga per l'insalata.

Mettere in una ciotola e condire bene con due cucchiai d'olio e sale a piacere.

Foderare 2 placche da forno con carta forno e scalare il forno a 200 gradi.

Stendere le foglie di cavolo riccio in modo da non sovrapporle .

Cuocere in forno caldo per 6 - 7 minuti fino a che non sono asciutte e croccanti.

(Controllare spesso che non si brucino ed eventualmente abbassare leggermente la temperatura del forno)

Lasciare raffreddare un paio di minuti prima di servire.

Ricetta base per la quiche

Quando apro il frigo e vedo qualche fetta di prosciutto che mi guarda triste o un avanzo di verdura cotta che proprio non ho voglia di riscaldare così com'è, alla fine la soluzione migliore e' sempre quella di fare una quiche ... mi risolve il pranzo o la cena della giornata, utilizzo gli avanzi e in realtà grazie alla pasta sfoglia pronta ci metto veramente poco tempo a prepararla.

La quiche inoltre e' molto versatile perché può essere servita a bocconcini come aperitivo, in un brunch, oppure come piatto unico accompagnata da un'insalata fresca proprio come fanno nei bistrot di Parigi.

E' perfetta inoltre per i buffet e noi ne abbiamo realizzato ben 6 tipi diversi per il buffet di una comunione l'anno scorso.

La mia ricetta base e' sempre la stessa, mentre il ripieno dipende dalla stagione e da quello che ho in frigo!

Ecco alcuni esempi delle ultime torte salate che ho cucinato e la mia ricetta base:

QUICHE SALMONE E PATATE

QUICHE FUNGHI E SALSICCIA

Per il guscio esterno:

                           1 rotolo di pasta sfoglia    oppure
                           1 rotolo di pasta brisè

Per la crema base:

4 uova

200 ml di panna

30 gr di grana grattugiato

sale e pepe

Mescolare gli ingredienti in una ciotola

Stendere la pasta sfoglia o brisè in una teglia antiaderente foderata di carta forno e bucherellare con una forchetta

Versare il composto di uova, panna e grana

Farcire con gli ingredienti desiderati

(generalmente io li cuocio prima a parte)

Cuocere in forno caldo 200° per 15 minuti circa.

Lasciare raffreddare cinque minuti nella teglia prima di tagliare e servire.

Gennaio: i muffins al cioccolato!

Gennaio quest'anno è particolarmente freddo e gelido, il ché non aiuta certo l'umore in generale.... ci si alza con gli occhi stropicciati, un'occhiata fuori dalla finestra e anche quella poca voglia di cominciare la giornata scappa via.

L'istinto mi direbbe di ricacciarmi sotto il piumone caldo, chiudere gli occhi e far finta di essere invisibile per un po', ma la sveglia suona, i pullman non aspettano e in qualche modo bisogna farsi forza e tirare su l'umore generale di tutta la famiglia.....

Per far partire bene la giornata per me ci sono solo due regole: il silenzio dei primi dieci minuti e una colazione golosa che mi faccia venire il sorriso anche solo a guardarla... di solito gennaio è sinonimo di un unico ingrediente: IL CIOCCOLATO.

In questo mese le scorte di cacao e di tavolette di cioccolato non mancano mai in casa....ci sono i preparati per la cioccolata calda pronti per ogni evenienza e i cioccolatini dei pacchi ricevuti che abbondano nella ciotola di vetro. E così si sperimenta ....panna cotta al cioccolato, guscio croccante di cioccolato per il gelato, tortino in tazza al cioccolato.... 

Ma c'è una cosa più di tutte le altra che mi mette subito di buonumore: sedermi la mattina a tavola e trovarmi di fronte un'alzatina traboccante di MUFFINS AL CIOCCOLATO.

La mia ricetta preferita è questa:

- 200 g farina  

- 60 g cacao amaro

- 1 cucchiaino di caffè solubile (opzionale)

- 160 g zucchero (può anche essere 80 g zucchero bianco e 80 g zucchero di canna)

 - 100 g di scaglie di cioccolato bianco o fondente

- 1 bustina di  lievito per dolci

- 200 g latte

- 1 uovo

- 50 g burro sciolto

Il procedimento è veramente semplice: in una ciotola si mettono tutti gli ingredienti asciutti (farina, cacao, zucchero, lievito e caffè) e si mescolano. 
In un'altra ciotola quelli umidi (latte, burro e uovo). 
Mescolare il contenuto di ogni ciotola e poi versare il contenuto umido in quello secco e trasferire il composto nei pirottini per muffins con un cucchiaio riempendoli per 2/3. 

Cospargerli di gocce di cioccolato e infornare in forno statico caldo 160°C per 18 -20 minuti.